Просто о вине.

Просто о вине.

Просто-о-вине-TESTWINE
Просто-о-вине-TESTWINE

Мы знаем и любим вино и хотим попробовать что-то новое, но какую из тысяч бутылок на полках, какую мы должны выбрать? Какое вино взять с собой на вечеринку? Какую бутылку заказать у сомелье в ресторане, без боязни, что он будет смеяться над нашим выбором?

Мы собрали список того что вам необходимо знать о вине, для начала. После этого, вы будете вооружены знаниями и уверенностью, для посещения винных магазинов и ресторанов.

Основы Виноделия

Как мы все знаем, вино сделано из винограда. После того, как виноград собран, его помещают в чистый контейнер и давят. Дрожжи, которые необходимы для производства спирта, живут в природе непосредственно в самом винограднике и находятся на кожице ягод. После того как виноград раздавят, эти дрожжи (или искусственные дрожжи, добавленные виноделом) взаимодействуют с сахаром в виноградном соке, производя спирт, в процессе известном как брожение. 

Брожение требует времени — вино может бродить в течение трех дней или трех лет, в зависимости от вина которое производит винодел. Винодел также должен выбрать контейнер для брожения вина. Бочки из дуба и нержавеющей стали сегодня являются наиболее популярным выбором. Каждый контейнер привносит свои факторы в процесс созревания винограда. При хранении в разных сосудах, вина из одного и того же сорта винограда и с одного и того же виноградника, получаются совершенно разные.

Введение в виноград

Мы с вами ещё подробно рассмотрим виноград в следующих статьях, но сначала давайте разделим его на две основные категории: белый и черный. Белый виноград, конечно, в буквальном смысле не белого цвета, скорее его кожица может быть зеленой, желто-зеленой, золотой или светло-оранжевой. Черный виноград, назван так потому, что черный — это противоположность белого. Он также не буквально черный. Скорее, бывает виноград с красным или синим оттенком, и может варьироваться от светло-рубинового до глубокого индиго.

Виноград имеет много частей, как используемые, так и неиспользуемые в процессе приготовления сока. Виноделы должны решить, какие части должно содержать вино, после дробления, а какие необходимо удалить.

Стебель виноградной лозы, часто отрывается от кистей винограда, еще до дробления, в процессе, известном как дестемминг. Стебли содержат большое количество дубильных веществ и их иногда специально оставляют в виноградном соке, чтобы передать ему танины.

Количество и форма семян, также, будет варьироваться от сорта к сорту винограда. Семена тоже содержат большое количество дубильных веществ, и часто удаляются в процессе давления.

Внутри ягоды винограда находится мякоть — жидкий центр, который состоит в основном из воды, а также сахаров и кислот. Цвет мякоти большинства сортов  винограда, на самом деле, серый.

Кожица красного винограда — это, пожалуй, самый важный ингредиент красного вина. Так как мякоть винограда бесцветна, танины и цветовые соединения кожицы необходимы, чтобы придать красному вину его красивый цвет. Пигмент переходит в вино, когда шкурка остается в соке во время брожения. Этот процесс называется мацерацией.

Типы вина

Теперь, расскажем просто о типах вина.

Вина могут быть сгруппированы в шесть основных категорий: белые вина, красные вина, розовые вина, игристые вина, десертные вина и крепленые вина.

Белые вина содержат мало или вообще не содержат красного пигмента. Они практически всегда изготовлены из белого винограда. Но виноделы могут сделать белое вино и из черного винограда, потому что сок большинства сортов черного винограда, на самом деле, прозрачен. Белые вина могут быть сладкими, сухими, или где-то посередине. Самыми популярными сортами белых вин являются Шардоне, Пино Гриджио/Пино Гри, Рислинг и Совиньон Блан.

Красные вина производятся из черного винограда и имеют красный или фиолетовый оттенок. Большинство сортов винограда имеет бесцветный сок, поэтому, чтобы сделать красное вино, виноградные шкурки, которые содержат почти весь пигмент винограда, должны находиться вместе с соком в течение всего или части процесса ферментации. Дубильные вещества, также, находятся в виноградной кожице, и переходят в вино в процессе контакта с соком. Помимо разницы в цвете, основная разница между красными и белыми винами состоит в наличии дубильных веществ, встречающихся главным образом в красных винах. Они обеспечивают сухое, вяжущее ощущение во рту и на нёбе. Они также помогают сохранять вино. Это позволяет большинству (но не всем) красным винам, быть пригодными для употребления дольше, чем это обычно получается у белых вин. Самыми популярными сортами красных вин являются Сира/Шираз, Каберне Совиньон, Кьянти, Мерло, Пино Нуар и Зинфандель.

Просто-о-вине-1-TESTWINE
Просто-о-вине-1-TESTWINE

Розовые вина,  соответственно, розового цвета. Розовые вина производятся из черного винограда, но не в полной мере становятся красными, так как кожура винограда удаляются из сока через считанные часы после контакта с ним. Этот краткий контакт с кожицей, придает вину розовый цвет, потому что из шкурки в вино успевает перейти только небольшая часть красного пигмента. Этот краткий контакт с кожицей, также, гарантирует, что в вино попадёт минимальное количество дубильных веществ. Многие розовые вина – сладкие.  Белый Мерло и белый Зинфандель могут служить отличными примерами. Тем не менее, лучшие и наиболее традиционные европейские розовые вина являются сухими.

Игристые вина – это вина, изготовленные практически из любого сорта винограда, которые содержат пузырьки углекислого газа. Углекислый газ образуется естественным образом в процессе брожения, и виноделы всего мира разработали специальные методики для насыщения им вина. Игристые вина часто неправильно называют шампанскими. Шампанское — это вид игристого вина, но существует четкое различие между этими двумя понятиями. Шампань — это название региона на северо-востоке Франции. По закону, вина могут быть названы шампанскими, только если они производится исключительно из винограда, выращенного в Шампани и изготовлены в соответствии со строгими правилами. К популярным игристым винам относятся Кава, Шампанское, Москато д’Асти, Просекко.

Просто-о-вине-2-TESTWINE
Просто-о-вине-2-TESTWINE

Десертные вина-это вина, которые имеют высокое содержание сахара, что делает их популярными в качестве десерта или как дополнение к нему. Их можно сделать сладкими разными способами, например, очень поздний сбор винограда, когда уровень сахара в ягодах достигает максимума или путём сушки винограда на соломенных подстилках для увеличения концентрации сахаров. 

В другие, в том числе крепленые вина, могут добавлять бренди и другие спиртные напитки во время брожения. Бренди преждевременно останавливает процесс брожения, тем самым, оставляя большое количество сахара в вине. Некоторые крепленые вина, в том числе портвейн и Херес, были первоначально разработаны, чтобы обеспечить сохранность вина в долгих плаваниях на судах 17 века. Популярные десертные вина включают в себя ледовые вина, Рислинг позднего сбора, Мадеру, Портвейн, Херес и Сотерн.

Наша сегодняшняя статья – это попытка рассказать о вине просто, но,  конечно, это только верхушка айсберга. Но мы надеемся, что полученные сегодня знания, пригодятся вам на практике и помогут чувствовать себя увереннее при общении с продавцом винного магазина или сомелье в ресторане.

Cono Sur Bicicleta Cabernet Sauvignon 2012

Cono Sur Bicicleta Cabernet Sauvignon 2012. Красное, сухое, Чили. Аромат сильный, с нотами чернослива, вяленой вишни и горького шоколада. Также, ощущается легкий приятный аромат вяленого мяса, который вносит пикантность. Вкус интересный, приятный. В начале ноты вишни, черноплодной рябины и дуба. В послевкусии дубовая нота никуда не девается, а остальные переходят в шоколад и кислое яблоко. В самом конце остается яблочно-сидровое послевкусие. Знаете, как будто съел кислое яблоко богатое железом. Но в данном вине это не раздражает, скорее придаёт пикантности. В итоге, Cono Sur Bicicleta Cabernet Sauvignon 2012 получает 7 баллов за букет и питкость. Хорошо само по себе, а также к говядине и твердым сырам. Кислотность средняя, танинность средняя. Цена 420 рублей (Ароматный мир).

Cono-Sur-Bicicleta-Cabernet-Sauvignon-2012-TESTWINE
Cono-Sur-Bicicleta-Cabernet-Sauvignon-2012-TESTWINE

Fanagoria Cru Lermont Sauvignon Blanc 2012

Fanagoria Cru Lermont Sauvignon Blanc 2012. Белое, сухое, Краснодарский край. Аромат сладковатый, мускатный, цветочно-ореховый, с медовыми нотками. Вкус приятный, кисло-сладкий с приятной кислинкой, маслянистый, полнотелый. В начале минеральная нота и сладость, переходящая в грушевую нотку с оттенками ореха и меда. В конце цитрусовые нотки с легкой ореховой горчинкой и зеленое яблоко. Fanagoria Cru Lermont Sauvignon Blanc 2012 получает 7 баллов, что очень неплохо для отечественного производителя. Так держать! Очень приятное вино само по себе, особенно, в охлажденном виде жарким летним днём. Подходит к фруктам, курице, нежным сортам мяса, пасте. Подарок.

Fanagoria-Cru-Lermont-Sauvignon-Blanc-2012-TESTWINE
Fanagoria-Cru-Lermont-Sauvignon-Blanc-2012-TESTWINE